走进潮汕小吃, 呜呜带你们品味一种当点心的腐乳---腐乳饼

其次,就是饼皮的制作了,饼皮在制作面团其实与其它的糕点的饼皮并没有多大差异,只是在出炉前,多了关键的一步,每个饼的饼皮再抹上一层蛋浆,这是最后最后的点睛之笔,让腐乳饼的香更加丰富。

想想就流口水了,最佳搭配就是一边喝潮汕功夫茶一边吃着腐乳饼了,有了茶的解腻,一不小心就会吃了更多饼了,哈哈哈。

大家,是否依旧依依不舍呢?如果想知道更多的美食,那就多多留意小编呜呜的美食攻略呀。

走进潮汕小吃, 呜呜带你们品味一种当点心的腐乳---腐乳饼

潮汕小吃 图-1

小吃种类多如繁星,单单潮汕地区就演变出了众多分支。

那么,大家常见的糕点馅料是不是植物种类的呢?例如绿豆,红豆,南瓜,玉米等等的呢?今天,小编就来跟大家伙介绍介绍一种荤馅饼吧。

那就是潮汕的腐乳饼啦!!!不必震惊,那就是腐乳为主馅料的糕饼。

这种独特口味得益于醇厚的口味,所以依旧长存于民间。

腐乳,大家乍一想到的一般就是红白相间的肥肉,即使搭配青菜和米饭,有时也是难以下口的。

那油腻的感觉想想就受不了。

何况现在不少年轻女孩们为了身材,饮食上十分控制,肯定会对油油的腐乳敬而远之。

然而,腐乳饼是在年份更久前出现的。

潮汕小吃 图-2

潮汕小吃 图-3

那么对于腐乳饼的来源,潮汕民间流传着这么一段佳话。

据说呢,故事发生在清朝年间,并且处于终末衰弱之期。

潮州(古潮州—现如今的潮汕三市,潮州,汕头,揭阳)里的一家专门制作珠三角广式五仁龙凤饼的糕点世家,这位丁世家在那时家底还算十分不错的,可惜呢?丁老板太苛待员工了,经常找各种理由不发放工资。

在某一年的即将过年之时,这位丁老板又玩了这个把戏。

员工师傅们又拿不到工资了,其中,一位老师傅气不过,本意是混在一起毁馅料一塌糊涂,将作坊里的制作其他糕饼的原料:芝麻,蒜头,酒,面粉,花生,白猪肉,南乳,糖油等等这些,不管三七二十一,直接就都倾倒在一口原本存水的物料大缸里,又拿不到工资,又发泄了,老师傅也就自愿辞退离开了丁家。

于是呢,丁老板不得不重新请另外一位老师傅,依旧按五仁龙凤饼的模式来。

新来的或许都还不清楚,以为缸里是在储放混合好的馅料的,于是就把这偶然混合的馅料直接用了。

面团弄好后,进行压印,就直接上来烘烤炉,这一切似乎又都很平常。

丁老板也没觉得有何不同,但当出炉进行贩售时,香气飘逸,丁家糕饼点瞬时十分火爆,一下子就把料都消耗完了。

丁老板以为新师傅有什么秘技,就督促他再做一份进行贩售,结果可想而知,没了诱人的香味,饼就少了许多吸引力,火爆程度犹如昙花一现。

丁老板的妻子这时才恍然大悟,上批次饼的馅料是上一位老师傅弄的,不得已,丁老板夫妇便去请求原先的老师傅再来掌勺,并试探一下香气有何而来。

经过三番五次苦劝,那位老师傅才又回来了。

自然就叫他按照离开前怎么弄馅料的再折腾一次,烤制出来的糕饼依旧有了甜美的香味,丁家糕饼店又再次火爆了。

当然,这只是潮汕民间关于腐乳饼的传言佳话,真假早已无从得知,但制作方法确实妥妥帖帖地传承了下来。

接下来,小编就教大家应该如何制作正宗的腐乳饼啦。

传言中的所需材料,确确实实是必须的,那么,该如何处理物料,使其口感更好呢。

首先第一步,剥好的花生仁和芝麻需要进行爆炒提香,这便是香气中的第一重香味,花生仁在爆炒过程中亦需要煸碎,颗粒最好保持和米粒般大小,既能充分提香又保证了吃进嘴里的层次口感。

至于白猪肉,直接切下使用肯定会太过于油腻,所以呢,关键的一步来了,白猪肉需要用白糖充分腌制,糖会吸收一些油脂,甜味亦同时包含于内,受热的香气第二重则在这里了。

那么,蒜头呢,亦需要切小压碎,都是为了使食材本身的香味得到充分溢出。

最后也是很重要的一重香味呢,则是在熬煮的汤酱了。

南乳是必不可少的,其次就是大米高粱酒(酒香/又一暗藏的一重香气),糖末,糕粉和花生油,按照一定比例混合一起进行搅拌,使其均匀,最后呢,就是白猪肉,花生末,芝麻,和蒜头末再添加进去进行搅拌。

不过,一定要注意,汤酱一定要维持在七八十度左右,只有在温度的作用,每种香气才能相乘叠加的作用。

低温下,只是普通的堆积,味道香气并无法交融。

制作馅料的过程,都是在与热量打交道,合适的热度就会挥发出最美最棒的香气。

潮汕小吃 图-4

潮汕小吃 图-5

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